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奶茶培训,珍珠奶茶的做法

文章来源:HW8000 发表时间:2018-06-27

奶茶怎么做,奶茶里珍珠的做法   

珍珠粉圆吃起来Q滑、有嚼头,这其中有两个小秘诀:1)水和粉的比例很关键,二者的溶液调好后用手抓起来,要呈似流非流的状态;2)珍珠粉圆快煮好前要关火,盖上锅盖,在锅里闷熟。

材料:    

珍珠粉圆的部分:红糖 30克,清水60克,生的马铃薯淀粉140克(按照淀粉吸水程度的不同做适当调整),手粉用的淀粉适量。    

奶茶的部分:红茶茶包4包,清水1000克,三温糖40克(如果没有也可用红糖或冰糖粉代替),奶粉70克。    

做法:  

1.红糖称量之后,过筛到一个大的容器里。

2.过筛后的红糖松散细腻,在里面加入60克的清水。    

3.用筷子充分地将红糖与清水搅拌均匀,使红糖完全地溶解在水里。    

4.在容器里继续加入140克的马铃薯淀粉。    

5.根据淀粉吸水程度的不同适当地再加清水或淀粉,溶液调好后用手抓起来会呈似流非流的状态。    6.手上蘸少许的干淀粉,将步骤5里粘稠的溶液取出一小块儿在手心里撮成小球球,然后放在铺了一层干淀粉的盘子上。    

7.在煮锅里倒入充足的水,大火烧至沸腾。用筛子筛掉珍珠粉圆表面的淀粉,然后倒入沸水中,大火煮20分钟,关火后再闷20分钟。    

8.粉圆煮好后捞出来,在冷水中冲一下,取出,盛在碗里备用。    

9.开始准备做奶茶。在碗里倒入称量的奶粉和三温糖。    

10.煮锅里倒入1000克清水,大火烧开,水沸腾后关火,放入茶包泡5分钟。

11.红茶泡好后去出茶包。倒入奶粉和三温糖,搅拌均匀。    

12.奶茶部分也做好了。用勺子将10颗左右的珍珠粉圆盛在杯子里,倒入奶茶后即可饮用。

   

小贴士:    

1.原料部分有两个解释:最好选用马铃薯淀粉,做出来的珍珠粉圆更Q;制作奶茶的三温糖也可以用红糖或冰糖粉代替,三温糖和红糖的营养更全面一些,红糖里富含充分的铁元素。    

2.做好的珍珠粉圆最好在2到3小时之内吃完,否则容易软化,影响口感。    

3.为了防止珍珠粉圆在煮好后彼此粘连,可以在碗里放1小勺蜂蜜,将粉圆搅拌均匀。这样粉圆就不会粘在一起了。    

4.奶茶醇香的秘密:步骤10里泡红茶包时,5分钟就可以,时间太长的话奶茶就容易发苦。

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